백종원 닭칼국수 만드는법 닭칼국수 양념장 초복 중복 말복
집에서 해 먹는 오징어볶음은 오징어 육수로 인해 당연히 달콤하게 되지만, 가끔 외식하는곳에서 나오는 오징어볶음 맛이 그리울 때가 있습니다. 그 맛을 구현하기가 참 쉽지는 않은데요. 오징어볶음시 물도 많이 나오고, 그러면서 좀 싱거워지기도 하는 등의 약간의 아쉬움이 생깁니다. 대학교 때 자주 먹던 오징어볶음은 아주 빨갛고, 매콤 달달하며, 꾸덕한 양념에 비벼먹으면 정말 너무 맛있었는데요. 이번에 편스토랑 오징어볶음편에서 류수영 님이 저희 지역 광주를 방문 후 만든 오징어볶음이 정말 최고더라고요. 그동안 해왔던 방법과 좀 달라 참고하여 만들어봤는데 대학교때 먹던 그 오징어볶음맛집 맛이 얼마나 감동적이던지 아삭한 양파와 쫄깃한 오징어는 당연하고, 국물에 밥 비벼먹는데 밥뿐만 아니라 소면이 생각나는 맛입니다.
닭칼국수 양념장 만들기
청양고추 2개와 대파 반대를 송송 썰어서 간마늘 1큰술, 진간장 8큰술, 고춧가루 1과 12큰술, 참기름 12큰술 넣어 섞어서 준비해 줍니다. 식성에 따라 식초와 설탕을 추가해도 좋습니다. 이렇게 양념간장까지 하고나니 닭이 잘 익어가고 있습니다. 닭은 한입크기규모로 잘 잘라주고 토막닭을 이용하시면 닭다리 부분은 칼집을 내어 노릇하게 구워줍니다. 닭은 구워지면서 닭기름이 나오는데요 이것이 굳이 안삶아도 되는 닭육수맛의 비결입니다.
닭이 노릇해지면 물 10컵십중팔구 1800ml 넣어주시고요 액젓 3큰술, 소금 12큰술 넣어줍니다. 양념장이 있기때문에 조금 슴슴하게 만들건데요. 조리를 하면서 맛을 보면서 간을 맞춰가는 건 본인의 몫입니다.
닭칼국수 준비재료
닭칼국수 준비재료2인분토막닭9호 13마리 저는 닭다리살로 준비칼국수감자 12개, 새송이버섯 1개, 양파 12개, 대파 1대물 약 10컵1800ml액젓 3큰술소금 12큰술간마늘 1과 12큰술후춧가루 약간 양념간장 준비재료대파 12대청양고추 2개간마늘 1큰술진간장 8큰술고춧가루 1과 12큰술참기름 12큰술닭칼국수 만드는 간단 레시피1. 코팅팬에 식용유 두르고 닭껍질이 바닥으로 가게 굽는다. 2. 감자,새송이,양파는 채를 썰고 양념장을 만들어 줍니다.
양념장 대파반대, 청양고추 송송 썰고 진간장 8큰술, 간마늘 1큰술, 고춧가루 1과12큰술, 참기름약간 넣고 섞음3. 닭은 먹기 좋은 크기규모로 잘라주고 닭다리는 칼집을 내준 후 노릇하게 뒤집어가면서 굽는다. 4. 닭이 노릇노릇 해지면 물 10컵을 붓고 액젓 3큰술, 꽃소금이나 소금 1/2큰술 넣고 끓인다.
젓가락을 이용하여 살살 면을 풀어 준 후 전체적으로 끓어오르면 중불로 줄여 약 4분 끓인다. 애호박, 청양고추, 간 마늘을 넣고 약 30초 정도 끓인 후 불을 끈다. 칼국수를 그릇에 옮겨 담은 후 김가루, 간 깨, 고명용 대파를 올려 완성합니다.